YUMURTA BEYAZININ EN TATLI HALi ; BEZE

Çocukluğumun pastanelerinin vitrinlerini süsleyen bembeyaz, köpük köpük tatlı bezeyi hatırlamayan, sevmeyen hatta hala yemeyen var mıdır aramızda acaba? Fransa’da meringue olarak bilinen, bizim ise köpük, içiboş ve daha birçok başka isimle bildiğimiz bu tatlının ilk olarak İsviçre’nin Meiringen köyünde bulunduğu ve daha sonra İtalyan Şef Gasparini tarafından 17. Yüzyıl sonunda son haline getirildiği bilinmektedir. Bembeyaz görüntüsü, hafif dokusu ile adeta suda süzülen bir kuğuyu andıran bu tatlının yöreye, kişiye göre ismi değişse de verdiği mutluluk ve lezzet hep aynı!

Son zamanlarda özel günler için yapılan organizasyonlarda sıklıkla farklı renk ve modellerle yerini alan bezelerin yapımı oldukça kolay. Kullanılan malzemenin az olması, az zahmetli ve çok uyarlanabilir olması bezeyi cazip kılan diğer özellikleri.

Yapımı kolay ancak diğer tüm tarifler gibi bu tarifte de dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası var. Bu püf noktalarıyla artık siz de pastanedekiler gibi sert, sönmeyen ve lezzetli bezeler yapabileceksiniz.

Gelin bu güzel tatlıyı ve iki uyarlamasını birlikte yapalım.

Beze Tarifi (Sade)

Sade Beze İçin Malzemeler:

2 yumurta beyazı

Yarım su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı mısır ya da buğday nişastası

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

Beze (Sade) Yapılışı:

• Öncelikle fırını fansız ayarda 100 dereceye ayarlıyoruz.
• Yumurta aklarını mikserle yüksek devirde çırpmaya başlıyoruz. Beyazlaşıp kabarmaya başlayınca şekerini ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
• Çırpmaya devam ederken sırayla nişasta ve sirkeyi ekliyoruz. Çırptığımız kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek şekilde sertleşene kadar çırpıyoruz.
• Yağlı kağıdı fırın tepsisi boyutunda kesip tepsiye doğru gelecek yüzeyinin dört tarafına sadece tepsie yapıstırmak amacıyla azıcık harcımızdan sürüyoruz. Bunu yapmamızın sebebi yağlı kağıt biz bezeleri sıkarken veya tepsiyi hareket ettirdiğimizde kayıp bezelerimizin şeklini bozmasın.
• Bir sıkma torbası yardım ile ya da bir kaşık yardımı ile yağlı kağıt üzerine harcımızı yerleştiriyoruz.
• Yaklaşık 2 saat bezelerimizi pişiriyoruz.
• 2 saat sonunda iyice sertleşmiş olmalı eğer istediğiniz sertliğe ulaşmadıysa biraz daha bekletebilrirsiniz burda fırınınızın perfomansı çok önemli.
• Fırını kaparttıktan sonra fırın soğuyana kadar bezeler fırının içerisinde kalıp kuruması gerekiyor

Sade Beze Yapımı İçin Püf Noktalar:

• Yumurta aklarını çırpacağımız kap temiz ve mutlaka kuru olması çok önemlidir.
• Fırınımızın ayarı mutlaka fansız olmalı böylece şekilleri daha düzgün olur
• Yumurta aklarının tazeliği oldukça önemli
• Bezeleriniz eğer fırından çıkınca sönerse bu yeterince pişirmediğinizin işaretidir
• Pastane tariflerinde genelde krem tartar kullanılır biz aynı sertliği yakalamak için nişasta ve sirke kullanıyoruz.
• Yumurtalarınızı çok iyi çırpmanız önemli kesik kesik değil pürüzsüz kıvamda inci beyazı gibi bir rengi olmalı.
• Ve mutlaka bezelerinizi hava almayan kuru yerlerde saklamalısınız.

Kakaolu Beze Tarifi

Kakaolu Beze İçin Malzemeler:

2 yumurta beyazı

Yarım su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı mısır ya da buğday nişastası

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

1 çorba kaşığı kakao

Üzerine serpmek için ayrıca kakao

Üzeri içi 80 gram çikolata

Kakaolu Beze Yapılışı:

• Öncelikle fırını fansız ayarda 100 dereceye ayarlıyoruz.
• Yumurta aklarını mikserle yüksek devirde çırpmaya başlıyoruz
• Beyazlaşıp kabarmaya başlayınca şekerini ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
• Çırpmaya devam ederken sırayla nişasta ve sirkeyi ekliyoruz
• En son kakaoyu ekleyelim
• Çırptığımız kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek şekilde sertleşene kadar çırpıyoruz.
• Yağlı kağıdı fırın tepsisi boyutunda kesip tepsiye doğru gelecek yüzeyinin dört tarafına sadece tepsie yapıstırmak amacıyla azıcık harcımızdan sürüyoruz
• Bir kaşık yardımı ile yağlı kağıt üzerine harcımızı yerleştiriyoruz.
• Üzerine küçük bir süzgeçle kakao serpiyoruz
• Yaklaşık 2 saat bezelerimizi pişiriyoruz.
• 2 saat sonunda iyice sertleşmiş olmalı eğer istediğiniz sertliğe ulaşmadıysa biraz daha bekletebilrirsiniz burda fırınınızın perfomansı çok önemli.
• Fırını kaparttıktan sonra fırın soğuyan kadar bezeler fırının içerisinde kalıp kuruması gerekiyor
• Tamamen kuruyan bezelerin üzerine erittiğimiz çikolata ile istediğimiz desende süslüyoruz.

Kakaolu Beze Yapımı İçin Püf Noktalar:

• Yumurta aklarını çırpacağımız kap temiz ve mutlaka kuru olması çok önemlidir
• Fırınımızın ayarı mutlaka fansız olmalı böylece şekilleri daha düzgün olur
• Yumurta aklarının tazeliği oldukça önemli
• Bezeleriniz eğer fırından çıkınca sönerse bu yeterince pişirmediğinizin işaretidir
• Pastane tariflerinde genelde krem tartar kullanılır biz aynı sertliği yakalamak için nişasta ve sirke kullanıyoruz.
• Yumurtalarınızı çok iyi çırpmanız önemli kesik kesik değil pürüzsüz kıvamda inci beyazı gibi bir rengi olmalı.

Limon soslu İtalyan Merengli Pay Tarifi

Limon sos için ;

Malzemeler

2 büyük limon

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı buğday yada mısır nişastası

125 gram oda sıcaklığında tereyağ

Limon sos Yapılışı:

• Yumurta ve toz şekeri sosu pişireceğimiz kaba alalım
• Nişastayı da ekleyip iyice karışana kadar el yardımıyla çırpalım.
• Limon kabuklarını beyaz kısımlarına gelmeden rendeleyelim.
• Limonların suyunu da sıkıp rendelediğimiz kabuklarıyla birlikte yumurtalı karışıma ekleyelim.
• Karışımı kıvam alana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirelim.kaynamaya başladıktan sonra 8 dakika karıştırarak pişirip altını kapatalım
• Altını kapattıktan sonra tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştıralım.
• Oda ısısına gelince bir gece buzdolanında bekletelim

Pay Tarifi için ;

Malzemeler

1 cup (140 gram) un

Yarım çay kaşığı tuz

6 yemak kaşığı soğuk tereyağ

4 yemek kaşığı soğuk su

Pay Yapılışı:

• Küp küp doğradığımız soğuk tereyağını, tuzu ve unu mutfak robotuna alalım
• Robotu çalıştıralım bir yandan soğuk suyu ekleyelim
• Hamur robotta toplanana kadar ara ara çalıştıralım
• Toparlanınca streçe sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirelim
• Yarım saat sonunda bir streç ya da yağlı kağıt arasında hamuru kalıbımıza göre açalım
• Bu hamur ölçüsü için 26 cm lik bir tart kalıbı ideal
• Kalıbın heryerini güzelce tereyağ ile yağlayalım
• 33 cm kadar açarsanız hamuru kalıbın kenarları dahil her yerini kaplayabilmiş olursunuz
• 180 derece önceden ısıttığımız fırında 30-35 dakika pişirelim

Püf noktaları

• Pay hamuru hassas bir hamurdur. Elle çalışmak zordur elin sıcaklığında yumuşar o yüzden mutfak robotu ile yapmak ideal olandır
• Elinizle yapmak zorunda kalırsanız parmak uçlarınızla çalışmayı deneyin avuç içlerimiz her zaman elimizin en sıcak yeridir.
• Hamurda kullanacağınız malzemelerin soğuk olması çok önemli dolapta bekleme süresini düşürmemeniz gerekir

İtalyan Merengi Tarifi

Malzemeler

2 yumurta beyazı

1 cup (200 gram) toz şeker

Yarım cup (120 ml ) su

1 yemek kaşığı pudra şekeri (opsiyonel)

İtalyan Merengi Yapılışı

• Yumurta beyazlarını orta hızlı derecede çırpmaya başlayalım
• Yumurtaları çırparken diğer tarafta şerbeti hazırlayacağız
• Küçük bir soslukta şekerin dörtte üçünü yani 150 gramını su ile karıştırıp pişirmeye başlayalım
• Tahta kaşıkla 2 dakikada bir karıştırarak hazırlayalım
• Tahta kaşığı kaldırdığımızda serbet yavaş akmaya başladıysa hazır demektir
• Diğer tarafta çırpmaya devam ettiğimiz yumurta aklarına kalan 50 gram şekeri ekleyelim çırparken
• Mikserin derecesini orta hızlıdan hızlıya alalım ve akları biryandan çırparken sıcak şerbeti çok çok yavaş olması koşuluyla yumurta aklarına yedirelim
• Bu işlemin çok yavaş neredeyse damla damla olması çok önemli yoksa yumurta akları pişer
• 5 dk boyunca çırpmaya devam edip karışımı soğutalım
• Eğer daha sert olmasını istiyorsak 5 dakikalık soğutma aşamasında pudra şekerini de ekleyelim
• Bu tamamen tercihine bağlı.

Merengimiz Hazır

Püf noktaları

• İtalyan merengi diğer tariferden farklı olarak pişmiyor
• Sadece şerbeti pişiriyoruz
• Bu yüzden bu mereng tipini daha çok paylarda, tartlarda yada pasta kaplamalarında kullanıyoruz
• Eğer isterseniz pürmüzle üzerini yakabilirsiniz

Payın Birleştirilmesi 

• Pişirdiğimiz pay hamuru hassas bir hamur kalıptan çııkarırken nazikçe çıkaralım
• İç kısmına hazırladığımız limon sosunu döküp üzerine merengimizi kaşık ya da sıkma torbası yardımıyla sürelim.
• Merengleri isterseniz bembeyaz bırakabilir isterseniz pürmüzle yakarak farklı bir görüntü elde edebilirsiniz.