Şeker İle Peynirin Büyük Aşkı Cheesecake

Cheesecake günümüzde oldukça yaygın ve biçok değişik aromayla yapılabiliyor ve bu aromaların neredeyse tamamına uyum sağlayabiliyor.Dünyada birçok ülkede farklı tarifler deneniyor.Amerika’dan çıkmış bir lezzet olarak düşünülse deaslında kökleri Yunanistan’a dayanıyor ve oldukça eski zamanlardan bugünlere gelmiş bir lezzet. 1800’lü yıllarda İlk olarak Amerika’da keşfedilen krem peynirin bu tatlıda yaygın olarak kullanılması Amerika’nın cheesecake sahiplenmesine yol açıyor.Günümüze dönecek olursak aslında yapımı zor olmayan çizkek üzerine ekleyeceğimiz herhangi bir sos, krema ya da çikolata ile oldukça havalı bir pasta görünümüne bürünebiliyor. Yapımı kolay diyoruz ancak dikkat etmemiz gereken bir kaç unsur var.Cheesecake'in dokusu oldukça önemli. Sünger gibi olmamalı, kremsi ipeksi bir dokusu olmalı. Bunun için gelin birlikte bir göz atalım nasıl ipeksi bir Cheesecake yapabiliriz?

Malzemeler

4 yumurta

4 adet 200 gramlık labne peyniri

1 paket 200  ml krema

2 yemek kaşığı un

1 paket vanilya

1+1\4 su bardağı toz şeker

Alt taban için

1.5 paket yulaflı biskuvi

70 gram tereyağ

1 yemek kaşığı süt

Üzeri için

1 büyük limon

1 yumurta

Yarım su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı buğday yada mısır nişastası

 65 gram oda sıcaklığında tereyağ

Yapılışı

Öncelikle fırınımızı 160 derecede ısıtmaya başlayalım.

Alt taban için bisküvileri mutfak robotunda çekip erittiğimiz tereyağ ve 1 yemek kaşığı süt ile karıştıralım.

26 cm lik kelepçeli kalıbımızın tabanına bisküvi karışımını döküp bir bardak yardımıyla bastırarak yayalım.

Bu şekilde kalıbı buzluğa koyup 15 dakika bekletelim.

 

Diğer tarafta krem peynirlerini tel süzgeçe koyup sularının süzülmesini bekleyelim.

Suyu süzülen peynirleri karışımı çırpacağımız kaba alalım.

Ve çırpmaya başlayalım.

Şekeri ekleyip çırpmaya devam edelim

Tek tek yumurtaları ekleyelim.Bir yumurta karışmadan diğerini eklemeyelim.

Ardından unu ve vanilyayı ekleyelim.

En son kremayı ekleyip çok olmamak şartı ile son bir kez çırpalım

Peynir karışımımızı dolapta beklettiğimiz bisküvili taban üzerine dökelim

Kalıbımızın etrafını aluminyum folyo ile dışarıdan kalıp hiç görünmeyecek şekilde kaplayalım.

Kalıptan büyük ısıya dayanıklı çok derin olmayan bir kaba sıcak su dolduralım

Ve kalıbımızı içerisine oturtalım

Bu şekilde fırına verip bir saat pişirelim

Fırını kapattıktan sonra kapağına tahta bir kaışk sıkıştırıp bu şekilde 30 dk daha bekletip fırından alalım.

Folyoları çıkartıp oda sıcaklığına gelene kadar bekleyelim ve sonrasında buzdolabına kaldıralım. 1 gece yada en az 8 saat buzdolabında bekletelim.

Sos için

Yumurta ve toz şekeri sosu pişireceğimiz kaba alalım

Nişastayı da ekleyip iyice karışana kadar el yardımıyla çırpalım.

Limon kabuklarını beyaz kısımlarına gelmeden rendeleyelim.

Limonların suyunu da sıkıp rendelediğimiz kabuklarıyla birlikte yumurtalı karışıma ekleyelim.

Karışımı kıvam alana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirelim.kaynamaya başladıktan sonra 8 dakika karıştırarak pişirip altını kapatalım

Altını kapattıktan sonra tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştıralım.

Oda ısısına gelince bir gece buzdolanında bekletelim

En son kalıptan Cheesecake'i çıkarıp üzerine sosumuzu ister sıkma torbası ister kaşık ile şekil vererek dökelim.

Püf Noktaları

Öncelikle her tarifte olduğu gibi malzemelerimizin taze olması çok önemli

Malzemelerimiz oda sıcaklığında olmalı

Peynirli karışımı çok fazla çırpmamamız gerekiyor bu süngerimsi bir yapıda olmasına neden olabilir

Yumurtaların tam karıştığından emin olabilmek için tek tek eklememiz gerekiyor

Çizkekimizin çatlamaması için pişirme esnasında fırını açmamak ve sonrasında biraz fırında bekletmek önemli

Peynirin suyunu süzmek kıvamı ve çatlamamsı açısından önem taşıyor

Fırına pişirirken sıcak su koymanız gerekiyor yada sıcak su dolu bir kaba oturtmalısınız

Eğer çCheesecakenizin etrafı kızarmasın fotoğraftaki gibi net çıksın isterseniz de etrafını mutlaka aluminyum folyo ile kaplamanız gerekiyor.

Havuçlu Kek Cheesecake

Malzemeler

Havuçlu kısım için

1+1/4 cup un (175 gram)

1 çay kaşığı silme karbonat

1 çay kaşığı kabartma tozu

Bir tutam tuz

1 tatlı kaşığı tarçın

Bir tutam muskat

Yarım cup sıvıyağ

135 gram toz şeker (3/4 cup)

1/3 cup esmer şeker (65 gram)

2 büyük yumurta

Vanilya

1+1/3 cup havuç rendesi

Cheesecake katmanı için

450 gram suyu süzülmüş labne

135 gram toz şeker

1.5 tatlı kaşığı un

2 yumurta

Vanilya

120 ml krema

Üzerinin sosu için

60 gram labne

1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ

1 cup pudra şekeri

Vanilya

Yapılışı

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye ısıtmaya başlayalım

Havuçlu kısmı için unu, karbonatı, kabartma tozunu beraber eleyelim

Diğer tarafta yumurta ve sıvıyağı çırpıp şekeri içerisine ekleyelim.

Bu sırada tarçın muskat ve tuzu da ekleyelim.

Diğer toz karışımı da ekleyip orta devirde azıcık çırpalım.

En son havuçları ekleyip çok az karıştırıp kenara alalım.

Peynirli karışım için

Peynirlerin suyunu süzüp çırpacağımız kaba alalım.

Şekeri ve unu ekleyip karışana kadar çırpalım

Yumurtaları tek tek ekleyelim.

En son vanilya ve kremayı ekleyip çok olmamak koşuluyla çırpalı

20 cmlik kelepçeli kalıbın dibine yağlı kağıdı serelim

Kenarları tereyağ ile yağlayalım.

Havuçlu karşımdan 1 bardak kalıbın dibine dökelim

Üzerine çorba kaşığı ile 6-7 yerine parça parça peynirli karışımdan dökelim ama yaymayalım

Kalan havuçlu karışımı da kaiıkla azar azar küçük darbelerle peynirli karışımın üzerine yayalım

En üste kalan peynirli kremayı yayıp fırına verelim

40 dakikada üzeri çok kızarmış oluyor üzerine değmeyecek şekilde aluminyum  folyo kapatıp 15 dakika daha pişirelim

Sonrasında fırından alıp 1 saat oda sıcaklığında bekletelim

Ve bir gece buzdolabında bekletelim

Üzeri için tüm malzemeleri mikserde kıvam alana kadar çırpalım ve ertesi gün dolaptan çıkardığımız Cheesecake'in üzerine yayalım.

 

 

 

 

Nazli Cirik

Nazli Cirik

1984 istanbul doğumluyum. İstanbul üniversitesi bilgisayar programcılığı mezunuyum. Kısa süreli Öğretmenlik ardından altı yıl kadar bankacılık tecrübelerimden sonra yurtdışına taşınma sebebiyle kurumsal hayata bir süre ara verdim. Bu vesileyle içimdeki mutfak aşkı ortaya çıktı. Son yedi yıldır Özlediğim lezzetleri evde yapmaya çalışırken edindiğim tecrübeleri paylaşmak, bu lezzetleri insanlara tattırmak en büyük zevkim oldu.