Tavuk Göğsü, tam olarak ne şekilde ve nasıl ortaya çıktığı bilinmemekle birlikte Osmanlı mutfağından bu yana bilinen adından bağımsız bir tatlı türüdür. Adını içeriğinde kullanılan Tavuk Göğsünden alan bu sütlü tatlı türü aslında bu anlamda bir imkânsızı başarmaktadır. Etli ve sütlünün ayrılması gerektiği tavsiyelerinin aksine bu ikili arasında mükemmel uyumu yakalayıp etliyi sütlü ile tatlıya bağlayan bu zekâyı ve yetenekli elleri tebrik etmek gerek.

Başlangıçta kulağa garip gelse de tadıldığında kendinizi “tavuk bunun neresinde?” sorusunu sorarken bulabilirsiniz. Ne şekilde ortaya çıktığı bilinmemekle birlikte detaylı bir inceleme sonucu tarifin çok da tesadüfi olarak ortaya çıkmadığı anlaşılabilmektedir. Nasıl mı? Yeni kesilmiş bir tavuk göğsünde et henüz tam olarak çekilmediğinden tel tel ayrılabilir niteliktedir. İşin içine süt girdiğinde ise tavuk eti biraz daha elastik hale gelir.

Malzemelere muhallebide kullanılan diğer malzemeler de eklenince bambaşka bir tat ortaya çıkmaktadır. Dolayısıyla, kendi zamanına göre günümüz yemekleri üzerinde yapılan deneysel çalışmalar ile kıyaslandığında dâhiyane bir keşif niteliğindedir.

Zamanlardan konu açılmışken önceki dönemlere kıyasla hız ve pratiklik günümüz dünyasının belirgin özellikleri arasındadır. Bu özellik, pek çok kavramda olduğu gibi yemek tariflerinde de kendini göstermiş ve Tavuk Göğsü tatlısını gerçek ve yalancı olmak üzere ikiye ayırmıştır.

Gerçek yani klasik Tavuk Göğsü tarifinde malzemeler gereği daha çok zaman ve emek harcamak gerekirken yalancı Tavuk Göğsü tarifinde her ne kadar yalancı olarak anılsa da aslında Tavuk Göğsünün yapılışına pratiklik getirerek zaman ve emek tasarrufu sağlanabilmektedir. Peki, adı Tavuk Göğsü kendi tatlı aynı zamanda hem klasik hem de pratik olabilen bu tatlımızı evimizde de yapabilir miyiz?

İşte size hem klasik Tavuk Göğsü hem de pratik Tavuk Göğsü tatlısının püf noktaları… Tercih size kalmış!

Hem Gerçek Bir Klasik Hem Yalancı Bir Pratik

Gerek kıdem gerekse tarifin ilk hali olması açısından Tavuk Göğsü tarifine klasik tarif ile başlıyoruz. Belirtilen malzemeler, ortalama 5 kişilik bir grup için olup hazırlık süresi ortalama 5 saat zaman almaktadır.

Klasik Tavuk Göğsü Tatlısı

Pratik Tavuk Göğüsü

Malzemeler

  • 1 ya da 2 adet tavuk göğsü
  • 6 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 5 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 3 yemek kaşığı pirinç unu
  • 1 adet damla sakızı

Yapılışı

  • Tatlımızı yapmaya öncelikle tavuk göğsünden başlıyoruz. Tencere içerisine koyduğumuz tavuk göğüslerine üzerini bir ya da iki parmak geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakıyoruz.
  • Tavuklar haşlandıktan sonra tel tel olacak şekilde parçalara ayırıp tavuk kokusunun tatlıya geçmemesi için kevgir yardımı ile bol suda tavuk parçalarını yıkayın. Bu noktada yıkadığımız tavuk parçalarının olabildiğince ince olmasına dikkat edelim.
  • Ardından tavuk parçalarını tekrar tencerede su içerisinde ancak bu sefer beklemeye alalım. Tavuklar tencerede duru suda birkaç saat kadar bekletilmeli ve belli aralıklarla suyu değiştirilmelidir. Kokusu kalmadığından emin olduktan sonra tavuk göğsü parçalarını süzün.
  • Ardından farklı bir tencereye önce tavuk parçalarını sonra sütü ekleyerek ortalama 5-10 dakika kadar kaynatın.
  • Tavukla birlikte sütümüz kaynarken mısır nişastası ve pirinç ununu farklı bir kâsede karıştırın ve elde ettiğiniz karışımı süt ve tavuk parçalarının olduğu tencereye ekleyin. Bu arada elde ettiğiniz karışımın topaklanmaması için aynı zamanda bir çırpıcı yardımı ile karıştırıyor olmalısınız.
  • Malzemelerin iyice karıştığından emin olduktan sonra tencereye toz şeker ve damla sakızını ilave edin.
  • Tatlı yenilirken toz şeker, ağıza gelmemesi için tahta kaşık yardımı ile iyice karıştırılmalıdır. Elde edilecek karışım, macun kıvamını alana kadar karıştırma işlemine devam edilmelidir. İstenilen kıvam oluşunca tatlımıza daha parlak bir görünüm vermek için tereyağı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın.
  • Tatlıda tereyağı kullanmak istemezseniz bunun yerine vanilya da ekleyebilirsiniz. Tatlımız için istenilen kıvamı elde edince tatlı kâselerine paylaştırıp soğumak üzere buzdolabında bir süre bekletiyoruz.
  • Servis için tercihinize göre üzerine tarçın ya da dondurma da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

BUNU DA GÖRMELİSİNİZ : Panna Cotta Nasıl Yapılır?

Pratik/ Yalancı Tavuk Göğsü Tatlısı

Pratik Tavuk Göğüsü

Malzemeler

  • 1 Su bardağı un
  • 1 litre süt
  • 1 buçuk su bardağı toz şeker
  • 125 gr. tereyağı
  • 1 paket vanilin

Yapılışı

  • Yalancı Tavuk Göğsünü hazırlamak için öncelikle tereyağını tencerede eritin.
  • Ardından unu ekleyip yanmasına izin vermeden sadece kokusunu bırakana kadar kavurun.
  • Daha sonra karışımı bir taraftan karıştırıp diğer taraftan da parça parça süt ekleyin.
  • Elde edilen karışıma toz şeker ekleyip koyu bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
  • Karışım, koyu bir kıvama gelince ve üzeri balon balon kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
  • İçerisine vanilin ekleyerek karışımı ortalama 3 ya da 4 dakika boyunca mikser ya da çırpıcı yardımı ile karıştırın.
  • Ardından karışımı borcam tepsisine aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
  • Karışımın soğumasının ardından buzdolabında 3-4 saat kadar dinlendirin.
  • Servis sırasında soğuk karışımı ters çevirip tercihinize göre kakao, tarçın ya da dondurma ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!