Meksika mutfağı, 8 – 9 bin yıllık tarihi ile dünya mutfaklarının en köklü ve en gözde mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Renkli ve acı biberleri, küçücük mısır ve barbunya fasulyeleri, mısır unundan üretilmiş tacoları ile ünlü olan Meksika mutfağı, zaman içinde diğer pek çok mutfağa da ilham kaynağı olmuştur.

Türk mutfağında da özellikle acı severlerin tercihi olarak yemeklere eklenen Meksika esintileri, ortaya yepyeni lezzetler çıkartarak, adeta Türk mutfağının bir parçası haline gelmiştir. Örneğin; tarifini sizler için verdiğimiz Meksika usulü kuzu yahnisi, Meksika mutfağının hindi eti, baharat ve kakao ile hazırlanan ünlü yemeği Mole Poblano’dan esinlenerek hazırlanmıştır.

Türk yemeklerini yeniden yaratarak ortaya yeni tatlar çıkarmanız için gerekli bir kaç tarifi sizler için derledik.

İşte Meksika mutfağı lezzetleri;           

Meksika Usulü Kuzu Yahnisi

8 kişilik

Hazırlanma Süresi: Yaklaşık 45 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 45 dakika (pişirme süreleri dahil)

Meksika Usulü Kuzu Yahnisi Malzemeleri:

  • 1 250 g yağsız kuzu eti (buttan; bütün yağları alınıp, kuşbaşı doğranmış)
  • 2 çorba kaşığı naturel zeytinyağı
  • 5 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 1 acı sivri biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 soğan (iri parçalar halinde doğranmış)
  • 1 yeşil dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 1 kenarı 1 cm’lik kareler halinde kesilmiş)
  • 2 iri olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, iri zar biçiminde temizlenmiş)
  • 25 cl (1 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da tavuk suyu)
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • ¼ tatlı kaşığı hindistcevizi rendesi
  • 1 ½ çorba kaşığı kakao

Meksika Mutfağı Sevenlere Özel En Lezzetli Tarifler

 

Meksika Usulü Kuzu Yahnisi Hazırlanışı:

Zeyinyağının yarısını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca etlerin yarısını koyup, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 5-7 dakika) sote edin. Etleri delikli kaşıkla bir salata kasesine çıkarın.

Tavaya, kalan zeytinyağının yarısını (½ çorba kaşığı) ve kalan etleri koyup, aynı biçimde sote ederek, tavayı ateşten alın ve kasedeki öbür etlerin yanına çıkarın.

Kalan zeytinyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca sarımsakları, acı sivri biber prçalarını ve kimyonu koyup, sarımsakları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 1 dakika), sık sık karıştırarak pişirin. Soğan parçalarını, dolmalık biber parçalarını, domates parçalarını, et (ya da tavuk) suyunu, tuzu ve hint cevizi rendesini ekleyip, tıkırdamaya bırakın.

Karışım tıkırdamaya başlayınca kasedeki et parçalarını ve bıraktıkları suyu ekleyip, kakaoyu serpin. Sonra ateşi iyice kısıp, arasıra karıştırarak, etler iyice yumuşayıncaya ve sosu koyulaşıncaya kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda 10 dakika beklettikten sonra, Meksika usulü kuzu yahnisini bir servis çanağına aktarın, servis yapın.

Servis Önerisi: Yanında sıcak gözlemelerle.

Kalori: 220 g  / Protein: 24 g / Kolesterol: 75 mg / Toplam yağ: 11 g / Doymuş yağ: 3 g /

Sodyum: 210 mg

                      

Meksika Usulü Etli Kuru Fasulye

6 kişilik

Hazırlanma Süresi: Yaklaşık 30 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 2,5 saat (bekleme ve pişirme süreleri dahil)

Meksika Usulü Etli Kuru Fasulye Malzemeleri:

  • 750 g yağsız kuzu eti (tercihen buttan; bütün yağları alınıp, kuşbaşı doğranmış)
  • 200 g kuru fasulye
  • 1 çorba kaşığı çiçekyağı
  • 1 soğan (ince doğranmış)
  • ¼ tatlı kaşığı tuz
  • Bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
  • 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 2 acı sivri biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, doğranmış)
  • 750 g yeşil domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
  • 35 cl (1 ½ su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da tavuk suyu)
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • ½ tatlı kaşığı kimyon
  • 1 hıyar (kabuğu soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, iri doğranmış)
  • 30 g çedar peyniri (iri rendelenmiş)

Meksika Usulü Etli Kuru Fasulye Hazırlanışı:

Fasulyeleri bir süzgece koyup, akarsu altında çalkalayarak, bir tencereye boşaltın. Üstlerini 7,5 cm örtecek kadar su ekleyip, suyun yüzeyine çıkan fasulyeler varsa alarak atın. Sonra tencerenin kapağını yarı yarıya kapatıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra fasulyeleri 2 dakika haşlayıp, tencereyi ateşten alın ve kapağını sıkıca kapatarak, bir kenarda en az 1 saat bekletin (ya da bu işlemler yerine, fasulyeleri bir gece soğuk suda bekletin).

Bir tencereye çiçek yağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca kuşbaşı etleri koyup, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) sote edin. Soğanları, tuzu ve karabiberi ekleyip sürekli karıştırarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Sarımsakları ekleyip, karışımı 1 dakika daha pişirin.

Fasulyeleri bir süzgeçte süzüp, tencereye ekleyin. Acı sivri biber parçalarının ve domates parçalarının 1/6’sını ayırıp, kalanları tencereye katarak, et (ya da tavuk) suyunu üstlerine boşaltın. Kimyonu ve toz şekeri serpip, 50 cl (2 su bardağından biraz daha fazla) su ekledikten sonra, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 1,5 saat pişirin. Hıyar parçalarını ve kalan domates parçalarını serpiştirip, tencerenin üzerini açarak, yemeği 15 dakika pişirin (fasulyeler iyice yumuşamalıdırlar).

Tencereyi ateşten alıp, Meksika usulu etli kuru fasulyeyi bir kepçeyle 6 çukur tabağa bölüştürün ve üstlerini çedar peyniri rendesiyle süsleyerek, servis yapın.

Meksika Mutfağı Sevenlere Özel En Lezzetli Tarifler

Servis Önerisi: Yanında , ısıtılmış susamlı hamburger ekmekleri ve mısır salatasıyla.

Kalori: 360 g  / Protein: 37 g / Kolesterol: 75 mg / Toplam yağ: 12 g / Doymuş yağ: 5 g /

Sodyum: 185 mg