Vitamin deposu meyveler, yaz kış farketmeksizin severek yediğimiz besinlerdir. Peki öğünlerimizin arasında yemeyi tercih ettiğimiz meyveleri neden yemeklerimize de dahil etmeyelim? Kayısı, şeftali ve erik, çoğu yemeğe yakışsa da, et yemeklerine en çok yakışan meyve kesinlikle kayısı. Biz de sizler için bir kaç lezzetli kayısılı et tarifleri vererek, sofralarınızı renklendirelim dedik.

İşte kayısının lezzet kattığı kayısılı et tarifleri ..

Kayısılı Dana Şiş

4 kişilik

Hazırlama süresi:  Yaklaşık 30 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 6 saat 45 dakika (buzdolabında bekletme ve pişirme süreleri dahil)

Kayısılı Dana Şiş Malzemeleri:

  • 350 g dana eti (buttan; bütün yağları alınıp, kuşbaşı doğranmış)
  • 60 g kuru kayısı (herbiri 2’ye kesilmiş)
  • 250 g kabak (kuşbaşı doğranmış)
  • Limon dilimleri (süsleme için)

Baharatlı Yoğurt

  • 30 cl (1 ¼ su bardağı) yoğurt (tercihen yarım yağlı)
  • 1 küçük soğan (doğranmış)
  • 1 diş sarımsak (kıyılmış)
  • 1 limonun suyu
  • 2 çubuk kakule (isteğe bağlı)
  • 1 küçük arnavut biberi
  • 4 diş karanfil
  • 6 tane karabiber
  • 1 tarçın çubuğu (5 mm uzunluğunda)
  • 1 tatlı kaşığı hintcevizi rendesi
  • ¼ tatlı kaşığı kişniş
  • ¼ tatlı kaşığı kimyon tohumu
  • ¼ tatlı kaşığı tuz

Kayısılı Dana Şiş Hazırlanışı:

Yoğurdu, soğanları, sarımsakları ve limon suyunu blender kabına koyup, pürüzsüz krema kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Karışımı bir salata kasesine aktarıp, bir kenara bırakın.

Kakule çubuklarını kırıp, içlerindeki tohumları çıkarın. Kakule tohumlarını, arnavut biberini, karanfilleri, tane karabiberleri, tarçın çubuğunu, hintcevizi rendesini, kimyon tohumlarını ve kişnişi havana koyup, toz halini alıncaya kadar dövün. Bu baharat karışımını ve tuzu, yoğurtlu karışımın bulunduğu kaseye ekleyip, iyice karıştırın. Kuşbaşı dana etlerini ve kayısıları ekleyip, kaseyi buzdolabına kaldırın ve ara sıra karıştırarak, en az 6 saat soğutun.

Bekletme süresinin bitimine 10 dakika kala fırınınızın ızgarasını ısıtın, Süre dolunca kaseyi buzdolabından alıp, kuşbaşı et parçalarını, kabak parçalarını ve yarım kayısıları sırayla şişlere geçirin (kasenin dibinde kalan karışımı saklayın). Şişleri fırın ızgarasının altına verip, arasıra çevirerek, etlerin her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Bu arada kasenin dibinde kalan karışımı bir kaşıkla iyice sıyırarak, tel süzgeçten bir tencereye geçirin. Sonra tencereyi kısık ateşe oturtup, ara sıra karıştırarak sosu ısıtın (kaynamamalıdır).

Şişleri ızgaradan, bir servis tabağına çıkarıp, limon dilimleriyle süsleyin. Tencereyi ateşten alıp, sosu bir kaseye boşaltarak şişleri, yanında sosuyla servis yapın.

Servis Önerisi: Safranlı pilav üstünde; yanında domates-soğan salatası ile.

Kalori: 180 g  / Protein: 20 g / Kolesterol: 75 mg / Toplam yağ: 5 g / Doymuş yağ: 2 g /

Sodyum: 240 mg

 

Kayısılı Dana Terini

8 kişilik

Hazırlama süresi:  Yaklaşık 30 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 36-48 saat (buzdolabında bekletme ve pişirme süreleri dahil)

Kayısılı Et Tarifleri

 

Kayısılı Dana Terini Malzemeleri:

  • 500 g dana eti (tercihen buttan; bütün yağı alınıp, kuşbaşı doğranmış)
  • 125 g kuru kayısı (zar biçiminde doğranmış)
  • 12,5 cl ( ½ su bardağı) sek beyaz şarap
  • 30 tane yeşil biber (konserve; 10*u ezilmiş)
  • 3 ekmek dilimi (kabukları alınıp, ıslatıldıktan sonra, ufalanmış ve kurutulmuş)
  • 1 limon (kabuğu rendelenip, suyu sıkılmış)
  • 2 çorba kaşığı konyak (tercihen Fransız konyağı)
  • 1 yumurta (çırpılmış)
  • ¼ kahve kaşığı çörek otu
  • 1/8 tatlı kaşığı tuz

Kayısı Sosu

  • 60 g kuru kayısı
  • 8 cl (1/3 su bardağı) sek beyaz şarap
  • 1/8 tatlı kaşığı çörek otu

Kayısılı Dana Terini Hazırlanışı:

Kuşbaşı dana etlerini, doğranmış kuru kayısıları ve şarabı bir salata kasesine koyup, karıştırdıktan sonra kasenin üstünü örtün ve ara sıra karıştırarak, serin bir yerde ya da  buzdolabında 24 saat bekletin.

Bekleme süresi sonunda, fırınınızı 170 °C ısıtın. Kasedeki etli karışımı blender kabına koyup, iyice kıyılıncaya kadar karıştırın. Sonra bir salata kasesine aktarıp, bütün bıraktığınız ve ezilmiş tane yeşil biberleri, ufalanmış ekmek içlerini, limon kabuğu rendesini, limon suyunu, konyağı, çırpılmış yumurtayı, çörek otunu ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Bir kek kalıbının dibine ıslatılmış yağlı kağıt döşeyip, kasedeki karışımı kalıba boşaltın ve üstünü yağlı kağıtla örtüp, kalıbı bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiye kalıbın yarısı yüksekliğinde su koyup, fırına vererek, terini 1 saat pişirin. Sonra kalıbı fırından alıp, bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuyunca, üstündeki yağlı kağıdı alıp, ıslatılmış yeni bir yağlı kağıt parçası yerleştirin ve üstüne bir tahta, onun üstüne de bir ağırlık yerleştirip, buzdolabına kaldırarak, 8 saat ya da 1 gece bekletin.

Bekleme süresinin bitimine 45 dakika kala, kayısı sosunu hazırlamak için, kuru kayısıları bir tencereye koyup, 50 cl (2 su bardağı) su ve şarabı ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve karışımı bir taşım kaynatın.

Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve kuru kayısıları kuruyuncaya kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda ılındırdıktan sonra, kayısıları ve pişme suyunu blender kabına aktararak, pürüzsüz püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.

Bu sosu bir kaseye aktarıp, 15 cl (3/5 su bardağı) su ve çörek otunu ekleyerek, bir çatalla ya da çırpma teliyle iyice çırpın ve bir kenarda soğuyuncaya kadar bekletip, buzdolabına kaldırın. Kalıbı fırından alıp , bir servis tabağını üstüne ters kapatarak altüst edin ve terini tabağa çıkarın. Keskin bir bıçakla 16 dilime kesip, 8 düz tabağa 2’şer terin dilimi yerleştirin. Sos kasesini de buzdolabından alıp, çok koyuysa biraz su ya da biraz şarap ekleyerek, iyice çırpın.

Her tabağın kenarına sostan bir kaşık koyup (ya da kasesine ayrı olarak) servis yapın.

Servis Önerisi: Yanında kereviz salatasıyla.

Kalori: 250 g  / Protein: 13 g / Kolesterol: 75 mg / Toplam yağ: 4 g / Doymuş yağ: 2 g /

Sodyum: 200 mg

 

Kayısılı – Zeytinli Yahni

8 kişilik

Hazırlama süresi:  Yaklaşık 30 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 2,5 saat (pişirme süreleri dahil)

Kayısılı – Zeytinli Yahni Malzemeleri:

  • 1 250 g sığır eti (tercihen buttan; bütün yağı alınıp, iri kuşbaşı doğranmış)
  • 1 çorba kaşığı çiçek yağı
  • 3 soğan (doğranmış)
  • 4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 750 g domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, suların ziyan olmaması için çukur bir tabakta iri doğranmış)
  • 50 cl (2 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da tavuk suyu)
  • 12,5 cl (½ su bardağı) kırmızı şarap
  • 1 ½ tatlı kaşığı kimyon
  • 1 ½ tatlı kaşığı kişniş
  • Bir tutam karabiber
  • 125 g kuru kayısı (her biri 2’ye kesilmiş)
  • 16 yeşil zeytin (çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, yıkanıp, kurulanmış)

 Kayısılı Et Tarifleri

 

Kayısılı – Zeytinli Yahni Hazırlanışı:

Çiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca soğanları koyup, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirdikten sonra, delikli kaşıkla bir emaye tencereye aktarın.

Ateşi açıp, tavaya kuşbaşı etleri koyun ve sürekli karıştırararak, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (6 – 7 dakika) kızartın.

Tavayı ateşten alıp, etleri delikli kaşıkla, soğanların bulunduğu emaye tencereye aktarın. Sarımsakları, domatesleri ve bıraktıkları suyu, et (ya da tavuk) suyunu, şarabı, kimyonu, kişnişi ve kırmızı biberi ekleyerek, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşe oturtun ve ara sıra karıştırarak, etleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1,5 saat) pişirin.

Kayısıları ve yeşil zeytinleri ekleyip, 30 dakika pişirin. Sonra tencereyi ateşten alıp, yahniyi çukur bir servis kabına aktararak, servis yapın.

Servis Önerisi: Yanında taze soğanlı – kırmızı dolmalık biberli pilavla.

Kayısılı Et Tarifleri

Kalori: 290 g  / Protein: 29 g / Kolesterol: 70 mg / Toplam yağ: 11 g / Doymuş yağ: 3 g /

Sodyum: 275 mg