Bir İtalyan klasiği lazanya, çok uzun yıllar önce sofralarımıza girdi ve kendi geleneksel tariflerimizle de birleştirilince eşsiz lezzetler haline geldi. Dünyanın her köşesinde yerini bulan bu tat, kolay yapımı ile de oldukça tercih ediliyor. Kimi zaman sebzelerle, kimi zaman et ve soslarla harmanlanan lazanya, her daim severek sofralarımızı süsleyebileceğimiz ve nesilden nesile aktaracağımız bir yemek olma özelliğini taşıyor. Klasik makarna ve pizza gibi tariflerden sıkılanlar için işte derlediğimiz Lazanya Tarifleri…

Peynirli Lazanya Tarifi

8 kişilik

Hazırlama süresi: Yaklaşık 30 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 1,5 saat (pişirme ve bekletme süreleri dahil)

Malzemeler

  • 250 g lazanya
  • 4 dolmalık kırmızı biber
  • 350 g kırmızı soğan (1 cm kalınlığında halkalar halinde dilimlenmiş)
  • 2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
  • ¼ tatlı kaşığı kekik
  • 2 çorba kaşığı naturel zeytinyağı
  • 500 g hindiba ( yikanip, kurulandıktan sonra 2,5 cm eninde verevine doğranmış)
  • ¼ tatlı kaşığı tuz
  • Bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
  • 4 çorba kaşığı parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi
  • 125 g Gorgonzola (ya da kaşar) peyniri

lazanya

Hazırlanışı:

Önce fırınınızın ızgarasını yakın. Kırmızı dolmalık biberleri ızgara telinin üzerine yerleştirip, çevrelerine kırmızı soğan dilimlerini vererek, teli fırın ızgarasının altına yerleştirin ve dolmalık biberlerin her yanları kızarıncaya (arada sık sık çevirin) ve soğan halkalarının her iki yanları (arada bir kez altüst edin) altın sarısı bir renk alıncaya kadar (10-15 dakika) ızgara edin. Teli fırından alıp (fırın ızgarasını kapatın), dolmalık biberleri bir kaseye koyarak, kasenin üzerini plastik filmle örtün (buhar derilerinin iyice kalkmasını sağlayacaktır) ve bir kenara bırakın. Soğan dilimlerinin halkalarına ayırıp, bir kenara bırakın.

Bir tencereye 3 l (13 su bardağı) su ve limon suyunu koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu kaynatın (tuz serpmeyin). Kaynayınca lazanyaları koyup, 7 dakika haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, lazanyaları bir süzgeçte süzdükten sonra, soğuk su altında çalkalayarak, yeniden süzülmeye bırakın.

Suların ziyan olmaması için bir başka kase üzerinde çalışarak, kasedeki biberlerin derilerini soyup, sap ve çekirdeklerini temizleyin. Sonra 1’ini ayırıp, kalan 3’ünü 2 cm eninde şeritler halinde kesin. Kaseye akan biber suyunu, içine tülbent döşenmiş tel süzgeçten başka bir kaseye süzün.

Ayırdığınız dolmalık biberi 4’e kesip, parçaları blender kabına koyun. Kasedeki süzülmüş biber suyunu ve kekiğin ½ tatlı kaşığını ekleyip, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırarak, biber püresini bir tabağa aktarın. Fırınınızı 190 °C ısıtın.

Zeytinyağını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca hindiba parçalarını koyup, tuzu, kalan kekiği ve karabiberi serperek, hindiba parçalarını eriyinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.

Bir fırın kabının dibine bir kat lazanya döşeyip, üstüne tenceredeki hindibaların yarısını serin. Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesinin bir çorba kaşığını üstüne serpip, üstüne biber şeritlerinin yarısını, onların üstüne de soğan halkalarının yarısını döşeyin. Yeniden bir kat lazanya döşeyip, aynı sırayla kalan hindibaları, kalan parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesinin 1 çorba kaşığını, kalan biber şeritlerini ve soğan halkalarını kat kat serin.  Tabaktaki biber püresinin yarısını üstlerinde gezdirip, kalan lazanyaları en üste döşeyin. Kalan biber püresini lazanya tabakasının üstüne gezdirip, Gorgonzola (ya da kaşar) peyniri parçalarını yan yana yerleştirin. Kalan parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesini en üste serpip, kabı fırına vererek 30 dakika pişirin.

Kabı fırından alıp, malzemenin kokularının birbirine karışması için bir kenarda 10 dakşika beklettikten sonra, peynirli lazanyayı kabında servis yapın.

Kalori: 205 g  / Protein: 9 g / Kolesterol: 15 mg / Toplam yağ: 8 g / Doymuş yağ: 3 g /

Sodyum: 245 mg

Lazanya Sarması Tarifi

lazanya

6 kişilik

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 10 dakika (pişirme süreleri dahil)

Malzemeler

  • 12 lazanya
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 500 g lor peyniri (tercihen yarım yağlı)
  • 125 g dilpeyniri (tercihen yarım yağlı, kıyılmış)
  • 250 g brokoli ( 5 dakika buharda pişirildikten sonra süzdürülüp, doğranmış)
  • 75 g mantar (doğranmış)
  • 2 taze soğan (ayıklanıp, doğranmış)
  • 2 tatlı kaşığı kuru fesleğen
  • 1 tatlı kaşığı maydanoz (kıyılmış)

Domates Sosu

  • 2 çorba kaşığı çiçekyağı
  • 1 soğan (iri doğranmış)
  • 2 küçük havuç (kazınıp, iri doğranmış)
  • 2 kereviz sapı (ayıklanıp, iri doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 3 çorba kaşığı taze fesleğen (kıyılmış; ya da 1 çorba kaşığı kuru fesleğen)
  • Bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
  • 1 defne yaprağı
  • 15 cl ( 3/5 su bardağı) kırmızı şarap
  • 1250 g domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 125 g elma püresi
  • 3 çorba kaşığı Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi (taze rendelenmiş)

Hazırlanışı:

Domates sosunu hazırlamak için çiçekyağını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca soğanları, havuçları ve kereviz sapı parçalarını koyup, sürekli karıştırarak 2 dakika sote edin. Sarımsakları ekleyip, 1 dakika pişirdikten sonra sürekli karıştırarak fesleğeni, karabiberi, defne yaprağını ve şarabı katarak, karışımı yarı yarıya çekinceye kadar (2-3 dakika) kaynatın. Domatesleri, domates salçasını ve elma püresini katıp, yeniden kaynamaya başlar başlamaz ateşi iyice kısın ve karışımı kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, defne yaprağını çıkararak attıktan sonra, karışımı blender kabında püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Püreyi yeniden tencereye aktarıp, parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesini ekleyerek, iyice karıştırdıktan sonra, tencereyi bir kenara bırakın.

Fırınınızı 190 °C ısıtın. Bir tencereye 4 l ( 17 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca tuzu serptikten sonra lazanyaları koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle kaybetmemelidirler) kadar haşlayın (12 dakika geçince pişip pişmediğini kontrol edin). Sonra tencereyi ateşten alıp, lazanyaları bir süzgeçte süzerek, bir tülbent üstüne serin.

Bir salata kasesinde lor peynirini, kıyılmış dil peynirini, brokolileri, mantarları, taze soğanları, fesleğeni, kekiği ve maydanozları karıştırın.

28×33 cm çapında bir fırın kabına tenceredeki domates sosunun 25 cl’sini (1 su bardağı) boşaltın. 12 lazanyayı mutfak tezgahına serip, her birinin üzerine salata kasesizndeki peynirli harçtan 4’er kaşık koyup, lazanyaları bir uçlarından başlayarak, rulo halinde sarın. Lazanya sarmalarını, kuru yerleri alta gelecek şekilde fırın kabındaki sosun üzerine yan yana yerleştirip, tencerede kalan domates sosunu üstlerine boşaltın. Sonra kabın üstünü alüminyum folyayla örtüp, fırına vererek, lazanya sarmalarını  20 dakika pişirin. Alüminyum folyoyu atıp, lazanya sarmalarını 15-20 dakika daha fırında pişirdikten sonra, kabı fırından alarak, bekletmeden servis yapın.

Lazanya Tarifi

Kalori: 445 g  / Protein: 24 g / Kolesterol: 35 mg / Toplam yağ: 16 g / Doymuş yağ: 7 g /

Sodyum: 340 mg

Tavuklu – Kuru üzümlü Tırtıklı Lazanya Tarifi

4 kişilik

Hazırlama süresi: Yaklaşık 20 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat (bekletme ve pişirme süreleri dahil)

Malzemeler

  • 250 g tırtıklı lazanya (ya da erişte)
  • 6 tavuk inciği (derileri ve kemikleri alındıktan sonra, kuşbaşı doğranmış)
  • Bir tutam kırmızıbiber
  • ¼ tatlı kaşığı karanfil (dövülmüş)
  • ¼ tarçın
  • ¼ tatlı kaşığı kakule
  • ¼ tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal
  • 1 iri soğan (ince doğranmış)
  • 4 diş sarımsak (dövülmüş)
  • 1 ¾ tatlı kaşığı tuz
  • 35 cl (1 ½ su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
  • 1 mango (isteğe bağlı; kabuğu soyulup, iri zar biçiminde doğranmış)
  • 30 g (3 çorba kaşığı) kuru üzüm
  • 2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)

Hazırlanışı:

Tavuk eti parçalarını bir salata kasesine koyup, kırmızıbiberi, karanfili, tarçını , kakuleyi, kimyonu ve zerdeçalı üstlerine serperek, iyice karıştırın. Sonra kasenin üstünü örtüp, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Bekletme süresinin bitimine 5 dakika kala zeytinyağını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca soğanları ve sarımsakları koyup, sürekli karıştırarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Tuzun ¼ tatlı kaşığını kasedeki tavuk etlerinin üstüne serptikten sonra, baharatlı tavuk etlerini tencereye ekleyip, sık sık karıştırarak, renkleri hafif dönünceye kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tavuk suyunu ekleyip, bir taşım kaynattıktan sonra, mango parçaları (isteğe bağlı) ile kuru üzümleri ekleyerek, ateşi kısın ve tencerenin kapağını aralık bırakarak kapatıp, karışımı kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Tavuk etlerini pişirme süresinin bitimine 10 dakika kadar kala başka bir tencereye 3 l  (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan 1 ½ l tatlı kaşığı tuzu serptikten sonra, lazanyaları (ya da erişteleri) koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın. ( 10 dakika geçince birini alıp,  pişip pişmediğini kontrol edin).

Lazanya Tarifi

Tencereyi ateşten alıp, laanyaları bir süzgeçte süzerek, ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Öbür tencereyi de ateşten alıp, içindeki tavuk etli karışımı tabaktaki lazanyaların üzerine boşaltın. Maydanozları da serpip, hafifçe karıştırdıktan sonra servis yapın.

Kalori: 465 g  / Protein: 32 g / Kolesterol: 90 mg / Toplam yağ: 8 g / Doymuş yağ: 2 g /

Sodyum: 200 mg