Artık soğuk kış aylarındayız. Bu soğuk havaları sağlığımızı koruyarak geçirmek güç olsa da, besinlerimize dikkat ederek önlemler almamız mümkün. Ispanak ise tam bu noktada devreye giriyor ve vücudumuzda adeta bir koruma kalkanı oluşturuyor. Latince “spinacia oleracea” olarak bilinen bu mucizevi bitki; içerdiği kalsiyum, demir ve fosfor ile özellikle kemik erimesine karşı savaşmamız için gereken en önemli besin. Ispanağın sindirim sistemini düzenleyici ve kan pıhtılaşmasını önleyici özelliği ise her yaş grubundaki kişilerin beslenmesinde oldukça önemli bir yer tutuyor. Özellikle ıspanak ile arası olmayan çocuklarınızı da bu sağlık dostu besin ile tanıştırmak ve sevmesini sağlayabilmek için lezzetli Ispanaklı Tarifler hazırladık.

Birbirinden Lezzetli Farklı Ispanaklı Tarifler

Tariflerimizle ıspanağı kimi zaman köfte, kimi zaman da makarna ile birleştirerek yemesi keyifli bir hale getirdik. Şimdiden afiyet olsun..                         

Ispanaklı  Köfte

4 kişilik

Hazırlama süresi: Yaklaşık 40 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat (pişirme süreleri dahil)

Ispanaklı Köfte Malzemeleri:

  • 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
  • 1 çorba kaşığı naturel zeytinyağı
  • 30 g (2 dilim) yağsız jambon (doğranmış)
  • 500 g ıspanak (ayıklanıp yıkandıktan sonra, kaynar suda 1 dakika haşlanarak, süzdürülmüş)
  • 200 g lor peyniri
  • 6 çorba kaşığı parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi
  • 2 yumurtanın akı
  • Bir tutam hindistancevizi rendesi
  • 60 g (8 çorba kaşığı) sert un
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı (küçük parçalar halinde kesilmiş)

Ispanaklı Tarifler

 

Ispanaklı Köfte Hazırlanışı:

Zeytinyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Isınınca soğanları koyup, sürekli karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Jambon parçalarını koyup, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirdikten sonra, tavayı ateşten alın ve soğan – jambon karışımını br kaseye aktararak, bir kenara bırakın. Ispanakları avuç avuç alıp sıkarak bütün sularını süzdürdükten sonra, ince ince doğrayın ve kasedeki jambonlu karışıma ekleyin.

Lor peynirini, parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesinin 4 çorba kaşığını, yumurta aklarını, hintcevizi rendesini ve unu kasedeki karışıma ekleyip, iyice karıştırın.  Sonra karışımı 1,5 cm’lik yuvarlak uç takılmış sıkma torbasına doldurun. Fırınınızı 200°C ısıtın.

Bir tencereye 4 l (17 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca tuzu serpip, karıştırın. Birkaç yağlı kağıt üstüne, sıkma torbasıyla yaklaşık 20’şer adet köfte biçiminde ıspanaklı harç sıkın. Yağlı kağıt parçalarından birini iki kenarından tutarak kaldırıp, ıspanak köfteleriyle birlikte kaynar suya daldırın (köfteler kağıttan hemen ayrılacaklardır). Köfteleri su yüzeyine çıkıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirip, delikli kaşıkla bir fırın kabına çıkarın. Öbür kağıtların üstündeki ıspanak köftelerini de aynı biçimde pişirip, fırın kabına çıkarın.

Kalan parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesini ve tereyeğı parçalarını ıspanak köftelerinin üzerine serpiştirip, kabı fırına vererek, ıspanak köftelerini cızdırmaya başlayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Kabı fırından alın ve bekletmeden servis yapın.

 

Kalori: 265 g  / Protein: 18 g / Kolesterol: 35 mg / Toplam yağ: 14 g / Doymuş yağ: 6 g /

Sodyum: 500 mg

                                 

Ispanaklı – Jambonlu Dirsek Makarna

4 kişilik

Toplam süre: Yaklaşık 45 dakika (pişirme süreleri dahil)

Ispanaklı – Jambonlu Dirsek Makarna Malzemeleri:

  • 250 g dirsek makarna (ya da düdük makarna)
  • 10 g (2 tatlı kaşığı) tuzsuz tereyağı
  • 1 küçük soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 50 cl (2 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
  • 4 çorba kaşığı sek vermut
  • 65 g (4 çorba kaşığı) krema
  • 1 defne yaprağı
  • Bir tutam hintcevizi rendesi
  • Bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
  • 1 ½ tatlı kaşığı tuz
  • 60 g jambon (ince şeritler halinde kesilmiş)
  • 500 g ıspanak (yıkanıp, ayıklanmış)

 

Ispanaklı – Jambonlu Dirsek Makarna Hazırlanışı:

Tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince soğanları ve sarımsakları koyup, sürekli karıştırarak soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tavuk suyunu, vermutu, kremayı, defne yaprağını hintcevizi rendesini ve karabiberi ekleyip, karışımı 25 cl (1 su bardağı) kalıncaya kadar (10-15 dakika) çektirin.

Bu arada başka bir tencereye 3 l (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca tuzu serptikten sonra, makarnaları koyup yumuşayıncaya (ama diriliklerini tamamen yitirmemelidirler) kadar haşlayın.

Makarnaları haşlama süresinin bitimine 3 dakika kala, öbür tenceredeki defne yaprağını delikli kaşıkla alarak, atın. Sonra jambon şeritleri ve ıspanakları tencereye koyup, tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 3 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açıp, sürekli karıştırarak yaklaşık 30 saniye daha pişirdikten (ıspanaklar iyice gevşemelidir) sonra, ateşi kapatın.

Öbür tencereyi ateşten alıp, makarnaları bir süzgeçten süzerek, ıspanaklı karışımın bulunduğu tencereye aktarın ve iyice karıştırın. 1 dakika bekletip, yeniden karıştırdıktan sonra bir servis tabağına aktararak, servis yapın.

Ispanaklı Tarifler      

 

Kalori: 330 g  / Protein: 13 g / Kolesterol: 35 mg / Toplam yağ: 11 g / Doymuş yağ: 5 g /

Sodyum: 360 mg

 

Ispanaklı- Mısırlı Yengeç Salatası

6 Kişilik

Hazırlama süresi: Yaklaşık 25 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 10 dakika (pişirme ve buzdolabında soğutma süreleri dahil)

Ispanaklı- Mısırlı Yengeç Salatası Malzemeleri:

  • 250 g ıspanak (sapları ayıklanıp, yıkanmış)
  • 150 g taze (ya da konserve) tane mısır
  • 500 g yengeç eti
  • 1 domates (kabuğu soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, doğranmış)
  • 2 çorba kaşığı sirke (tercihen beyaz şarap sirkesi)
  • 4 çorba kaşığı yoğurt sosu (tarifini makalenin en altında bulabilirsiniz)
  • Bir tutam karabiber
  • Bir tutam tuz
  • 1 marul (ya da yeşil salata; yıkanıp, kurulanmış)

Ispanaklı Tarifler      

 

Ispanaklı – Mısırlı Yengeç Salatası Hazırlanışı:

Yıkanmış (ama süzdürülmemiş) ıslak ıspanakları bir tencereye koyup, tencerenin kapağını kapatarak orta ateşe oturun. Ispanakları renkleri canlanıncaya kadar (2-3 dakika) buharda pişirin. Tencereyi ateşten alıp, ıspanakları bir süzgeçte süzerek bir kenarda soğumaya bırakın. Elle tutulacak kadar soğuduklarında, elleriniz arasında sıkarak bütün sularını akıtıp, kabaca doğrayın.

Taze mısır kullanıyorsanız, bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içine delikli buğulama kabı yerleştirin ve tencereyi orta ateşe oturtarak suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca buğulama kabına mısırları koyup, tencerenin kapağını kapatarak, mısırları iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) buharda pişirin (konserve mısır kullanıyorsanız bu pişirme işlemine gerek yoktur). Tencereyi ateşten  alıp, mısırları bir tabağa çıkarın.

Bir salata kasesinde ıspanakları, mısırları, yengeç etini, domatesleri ve sirkeyi karıştırın. Kasenin üstünü örtüp buzdolabına kaldırarak, salatayı en az 30 dakika soğutun.

Küçük bir kasede yoğurt sosunu, kırmızıbiberi ve tuzu karıştırın. Büyük bir servis tabağına marul (ya da yeşil salata) yapraklarını döşeyin. Buzdolabındaki kaseyi alıp, küçük kasedeki sosu salatanın üzerine boşaltarak, karıştırın. Salatayı kaşıkla marul yapraklarının üzerine aktarıp, bekletmeden servis yapın.

Kalori: 110 g  / Protein: 16 g / Kolesterol: 69 mg / Toplam yağ: 3 g / Doymuş yağ: 0 g /

Sodyum: 240 mg

 

Yoğurt Sosu (12,5 cl)

Malzemeler:

  • 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 1 ½ tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
  • 12,5 cl ( ½ su bardağı) yağsız yoğurt
  • 1 çorba kaşığı krema
  • Bir tutam beyazbiber

Ispanaklı Tarifler

Hazırlanışı:

Bütün malzemeyi bir kaseye koyup, iyice karışınca kadar telle hızlı hızlı çırpın. Kabın üstünü örtüp, buızdolabında soğumaya bırakın (buzdolabında iki ya da üç gün saklanabilir).

Kalori: 20 g  / Protein: 1 g / Kolesterol: 2 mg / Toplam yağ: 1 g / Doymuş yağ: 0 g /

Sodyum: 25 mg