En Lezzetli Etli Sarma Tarifleri

Türk mutfağının vazgeçilmezi olan sarmalar, sofralarımızı renklendiren, 7’de 70’e herkesin bayıldığı yemeklerin başında geliyor. Peki sıradan bir yaprak sarması yerine mantarlarınızı veya ıspanaklarınızı etle sarmayı hiç denediniz mi? Siz de bu eşsiz lezzetleri deneyip, sevdiklerinizle beraber afiyetle yemek isteyen hanımlardansanız, işte sizler için derlediğimiz en lezzetli etli sarma tarifleri ...

Terbiyeli Dana Sarma Tarifleri

4 kişilik

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat  (pişirme süreleri dahil)

Terbiyeli Dana Sarma Malzemeleri:

• 4 dana bifteği (tercihen buttan; her biri 90-125 g, bütün yağları alınıp, dövülmüş)
• 6 küçük kırmızı soğan (her biri 4’e kesilmiş)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

Ançüezli Harç

• 6 ançüez (6 çorba kaşığı sütte 20 dakika bekletilip, süzdürülerek, kurutulmuş)
• 4 ekmek dilimi (kabukları alınıp ıslatıldıktan sonra iyice sıkılarak, ufalanmış ve kurutulmuş)
• 1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
• 2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
• 4 tatlı kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
• Bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

Terbiyesi

• 30 cl (1 ¼ su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
• 1 yumurta sarısı
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı ararot (isteğe bağlı)
• Bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

Terbiyeli Dana Sarma Hazırlanışı:

Her dana bifteğini 4’e kesip, bir kenara bırakın.

Harcı hazırlamak için ançüezleri kabaca doğrayıp bir kaseye koyun. Ufalanmış ekmek içini, limon kabuğu rendesini, limon suyunu maydanozları ve karabiberi ekleyip, karıştırın. Fırınınızın ızgarasını yakın. Kasedeki harcı, biftek parçalarının üzerine eşit miktarda bölüştürüp, biftek parçalarını harcın üzerine doğru sarın ve açılmamaları için elinizle hafifçe bastırın.

Her şişe bir kırmızı soğan parçası, bir biftek sarması ve bir kırmızı soğan parçası olacak şekilde 8 tane şiş hazırlayın. Şişleri fırın ızgarasının altına yerleştirip, üzerlerine mutfak fırçasıyla zeytinyağından sürerek, karabiberin yarısını serpin ve öbür yüzlerini de 2-3 dakika ızgara edin.

Terbiyeyi hazırlamak için tavuk suyunu bir tencereye koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp bir kenara bırakın. Bir kasede yumurta sarısını, limon suyunu ve ararotu (isteğe bağlı) karıştırıp, sıcak tavuk suyundan 2-3 çorba kaşığı ekleyerek, yeniden karıştırın. Karabiberi serpip tencereyi ateşten alın ve terbiyeyi 4 düz tabağa bölüştürün.

Izgaradan şişleri alıp, her tabaktaki terbiyenin üzerine 2’şer şiş yerleştirerek, servis yapın.

Servis Önerisi: Yanında su teresi ve taze üzüm salatası ya da domates salatasıyla.

Kalori: 285 g  / Protein: 28 g / Kolesterol: 135 mg / Toplam yağ: 11 g / Doymuş yağ: 3 g /

Sodyum: 355 mg

Cevizli-Ispanaklı Dana Sarma 

8 kişilik

Toplam süre: Yaklaşık 40 dakika (pişirme süreleri dahil)

 Cevizli-Ispanaklı Dana Sarma Malzemeleri:

• 1 kg dana eti (buttan yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, tek parça halinde kesilip, bütün yağları alınmış)
• 2 demet su teresi (ayıklanıp, yıkanmış)
• 500 g ıspanak (ayıklanıp, yıkanmış)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 4 çorba kaşığı ceviz içi (ince kıyılmış)
• 2 ançüez (süzdürülüp, kurulandıktan sonra, ince kıyılmış)
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• Bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

Cevizli-Ispanaklı Dana Sarma Hazırlanışı:

Dana etini enlemesine ikiye kesin. Sonra bıçağı kesme tahtasına paralel tutarak, bu yarım parçaları yatay biçimde 8 dilime (kalınlıkları 6 mm kadar olmalıdır) ayırın (ya da eti kasabınıza kestirin). Her parçayı 2 plastik film tabakası arasına yerleştirip, et tokacıyla döverek, kalınlıklarını yaklaşık 3mm’e indirin. Parçaları bir tabağa yerleştirip, bir kenara bırakın.

Bir tencereye 2 l (8 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Su terelerini kaynar suya koyup, 30 saniye haşladıktan sonra ıspanakları ekleyin ve sürekli karıştırarak 15 saniye haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, sebzeleri bir süzgeçte süzdükten sonra, bir tahta kaşığın tersiyle bastırıp sularını iyice bırakmalarını sağlayın. Sebze karışımını mutfak tezgahı üzerine aktarıp, çok ince doğrayın. Zeytinyağının yarısını kalın dipli bir tavaya koyup, tavaya orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca cevizi çlerini ve ançüezleri koyup, sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. Doğranmış sebzeleri, tuzu ve karabiberi ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra tavayı ateşten alarak, bir kenara bırakın. Fırınınızı 220 °C ‘a ısıtın.

Tavadaki harcı, her et parçasının üzerine kenarlardan 5’er mm boşluk bırakarak, döşeyin. Etleri en uzun kenarlarından başlayarak harçların üstüne rulo biçiminde sarın. Ruloları, serbest uçları kabın dibine gelecek ve aralarında 2cm boşluk kalacak şekilde bir fırın kabına dizip, kalan zeytinyağını mutfak fırçasıyla üstlerine sürün. Tepsiyi fırına verip, sarmaları 15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp, sarmaları bir kenarda 5 dakika beklettikten sonra bir servis tabağına aktarın ve her birini 6 ya da 8 ince dilim halınde keserek, servis yapın.

Sevis Önerisi: Yanında, buharda pişirilmiş kırmızı turplarla.

Kalori: 190 g  / Protein: 22 g / Kolesterol: 60 mg / Toplam yağ: 11 g / Doymuş yağ: 2 g /

Sodyum: 145 mg

Mantarlı Et Sarma 

8 kişilik

Hazırlama Süresi: Yaklaşık 45 dakika

Toplam Süre:  Yaklaşık 2 saat

Mantarlı Et Sarma Malzemeleri:

• 1 250 g dana eti (buttan tek parça halinde; bütün yağları temizlenmiş)
• 500 g mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra şapka bölümleri doğranmış, sapları saklanmış)
• 60 cl (2 ½ su bardağı) sek beyaz şarap
• 12,5 cl ( ½ su bardağı) dömisek beyaz şarap
• 8 taze soğan (beyaz bölümleri ince kıyılmış; yeşil bölümleri ince doğranmış)
• 3 limonun kabuğu (rendelenmiş)
• ½ tatlı kaşığı tuz
• Bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
• 4 çorba kaşığı ekmek içi (fırında kurutulmuş)

Mantarlı Et Sarma Malzemeleri:

Önce fırınınızı 200 °C ‘a ısıtın. Bir emaye tavada   mantarlar ile sek beyaz şarabın 50 cl’sini (2 su bardaği) ve dömisek beyaz şarabı karıştırıp, tavayı harlı ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Sonra kaynatmayı mantarlar bütün şarabı çekinceye kadar (yaklaşık 15 dakika) sürdürün.

Tavayı ateşten alıp, mantarları bir salata kasesine aktararak, taze soğanların kıyılmış beyaz bölümlerini, limon kabuğu rendesini, tuzu ve karabiberi ekledikten sonra iyice karıştırın.

Eti kanat şeklinde açıp, yayarak, 3 katlı rulo haline getirecek şekilde mantarlı karışımla doldurun. Sonra sarmayı bir fırın kabına yerleştirip, üstüne artan harcı ve ekmek içini döşeyin. En üste mantarların saplarını ve taze soğanların doğranmış yeşil bölümlerini yerleştirerek, kabı fırına verin ve 30 dakika pişirin.

Kalan sek şarabı sarmanın üzerine döküp, sarmayı 15 dakika (kanlı istiyorsanız 10 dakika) daha pişirin. Sonra kabı fırından alıp, sarmayı bir servis tabağına çıkararak (kaptaki pişme suyunu atmayın), bir kenarda 15 dakika bekletin.

Kabı orta ateşe oturtup, tahta kaşıkla dibini kazıyarak pişme suyunu ısıtın. Isınınca kabı ateşten alıp, sosun yüzeyindeki yağları atın ve sosu bir kaseye aktararak, sıcak kalmasını sağlayın.

Sarmayı 8 düzgün dilim halinde kesip, sosu dilimlerin üstlerine gezdirerek, servis yapın.

Servis Önerisi: Yanında buharda pişirilmiş ıspanakla.

Kalori: 190 g  / Protein: 26 g / Kolesterol: 65 mg / Toplam yağ: 7 g / Doymuş yağ: 3 g /

Sodyum: 200 mg