Bir İtalyan Klasiği Risotto

Risotto, İtalyan mutfağına ait oldukça lezzetli bir ana yemek çeşididir. Görünüş itibari ile bizim doğu bölgemize ait keşkek pilavına benzetilse de hem yapılışı hem de lezzeti ile tamamıyla farklıdır. Öte yandan ülkemizde gördüğü rağbet ile de pek çok mekanda yerini alan risottonun birbirinden farklı çeşitleri bulunmaktadır. Mantarlı risottodan bonfileli risottoya, tavuklusundan beyaz şaraplısına kadar geniş bir yelpazeye yayılan bu yemeğin yapımı da oldukça kolay. O zaman bugün elinizdeki makarnayı bir yere bırakın ve yeni bir şeyler deneyin! 

Mantarlı Risotto Tarifi

Malzemeler

  • 1,5 su bardağı orta boy risotto pirinci
  • 1/3 su bardağı kurutulmuş porçini mantarı
  • 1,5 su bardağı taze kültür mantarı
  • 1/3 su bardağı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı parmesan peyniri
  • 3-4 dal fesleğen
  • 4 su bardağı tavuk suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 1/2 çay bardağı beyaz şarap
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı

  • Mantarlı risottonuzun yapımı için ilk olarak risotto pirincini zeytinyağı ile iyice kavurun. 
  • Ardından ince ince kıyılmış soğan ve sarımsakları pirincin üzerine ekleyin.
  • Soğan ve sarımsaklar biraz kavrulduğunda üzerine tavuk suyunun yarısını ilave edin ve pirinçleri pişmeye bırakın.
  • Pirinçler tavuk suyunu iyice çektikten sonra üzerine kalan tavuk suyu ile birlikte tercihinize bağlı olarak yarım çay bardağı kadar beyaz şarap ekleyip pişirmeye devam edin.
  • Ardından tuz, karabiber ve iyice temizleyip dilimlediğiniz kültür ve porçini mantarlarını risottonuzun içerisine ekleyip pişirmeye devam edin.
  • Yaklaşık 5-6 dakika sonra parmesan ile tereyağınızı da ekleyebilirsiniz.
  • Risottonuz tam olarak pişti ise artık tabağınıza alıp fesleğen yaprakları ve rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Patatesli Risotto Tarifi

Malzemeler

  • 2 adet orta boy patates
  • 50 gr. toz parmesan
  • 100 gr. kültür mantarı
  • 30 ml. beyaz şarap
  • 1 paket krema
  • 10 ml. elma sirkesi
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 adet soğan
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağı
  • 2 dal taze fesleğen
  • 2 dal taze kekik

Yapılışı

  • Öncelikle küp küp doğradığınız soğan ve sarımsağı bir miktar zeytinyağı ile soteleyin.
  • Ardından iyice temizlediğiniz küp mantarlarınızı da tavaya ekleyip soteleme işlemine devam edin.
  • Mantarlarınız renk vermeye başladığında sırayla beyaz şarap, elma sirkesi ve kremayı ilave edip iyice çektirin.
  • Son olarak parmesan peyniri ilave edin ve kıvamlı bir sos elde edene kadar çevirin.
  • Sosunuz hazır olunca küp küp doğradığınız orta boy patateslerinizi hafif zeytinyağı ile soteleyin.
  • Patatesleriniz hafif renk değiştirip pişince kremalı mantarlı sosu ilave ederek patateslerin sos ile birleşmesini sağlayın. 
  • Artık risottonuzu tuz, karabiber, fesleğen ve kekik ile lezzetlendirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Safranlı Risotto Tarifi

Malzemeler

  • 1,5 avuç arborio pirinç
  • 5 – 6 kepçe sebze suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım kuru soğan
  • 3 – 4 yemek kaşığı yaş üzüm sirkesi
  • Bir tutam safran
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • Yarım çay bardağı parmesan

Yapılışı

  • Öncelikle bir tencere içerisine almış olduğunuz sebze suyunu kısık ateşte kaynamaya alın.
  • Ardından yaklaşık bir kepçe kadar sebze suyunu bir kaseye alarak safranla demlemeye bırakın.
  • Daha sonra ince ince dilimlenmiş soğanınızı bir miktar zeytinyağı ile devamlı olarak kavurun.
  • Soğanlarınız yumuşamaya başladığında üzerine arborio pirincinizi ilave edip bir iki kez daha karıştırın.
  • Ardından üzerine yaş üzüm sirkesini de ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  • Kenarda bekleyen sebze suyunu, tuzu ve karabiberi de ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  • Ara ara karıştırdığınız risotto pirinçleriniz yumuamaya başladığı zaman kenarda beklettiğiniz safranlı suyu süzüp ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
  • Bir süre sonra suyunu çeken risottonuzun üzerine rendelenmiş parmesan ile tereyağını da ekleyip demlenmeye bırakın. Afiyet olsun!